HACCP e Sicurezza alimentare
HACCP e Sicurezza alimentare
Il sistema HACCP rappresenta lo standard europeo per garantire la sicurezza igienico-sanitaria nella filiera alimentare. Medoc offre supporto nella redazione del piano di autocontrollo, audit interni ed esterni, formazione e gestione completa delle procedure di sicurezza, per aiutarti a operare con tranquillità e conformità .
Cos’è HACCP e perché è obbligatorio
- Il Regolamento CE 852/2004 prevede che tutte le imprese della filiera alimentare adottino un piano di autocontrollo HACCP.
- HACCP significa *Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici*: un approccio preventivo che identifica rischi biologici, chimici e fisici in ogni fase di lavorazione, trasformazione o distribuzione di alimenti.
- L’obiettivo è prevenire contaminazioni e pericoli, invece di verificare solo il prodotto finito.
I 7 punti su cui si basa HACCP
- Analisi dei pericoli
- Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP)
- Definizione dei limiti critici (tempi, temperature, pH, modalità di conservazione…)
- Monitoraggio sistematico dei CCP per garantire il rispetto dei limiti
- Azioni correttive se i limiti non sono rispettati
- Verifica e revisione del piano HACCP periodicamente o in caso di modifiche ai processi
- Registrazione e documentazione — mantieni traccia di controlli e azioni per trasparenza e auditabilitÃ
Cosa fa Medoc per te
- Redazione del piano HACCP su misura per la tua attivitÃ
- Audit e verifiche periodiche per garantire la conformitÃ
- Consulenza e supporto tecnico per gestione igiene e sicurezza alimentare
- Formazione del personale su procedure e pratiche HACCP
- Assistenza nella documentazione e reportistica (registri, schede controllo, protocolli)
- Consulenza su processi, ambienti e logistica per minimizzare rischi alimentari
A chi si rivolge
Il servizio HACCP di Medoc è pensato per:
• ristoranti, bar, mense, catering
• laboratori alimentari, pasticcerie, pizzerie, gastronomie
• aziende di produzione, trasformazione, confezionamento, distribuzione alimenti
• imprese che devono rispettare standard igienico-sanitari e normativa vigente
• attività che desiderano un partner tecnico per gestire sicurezza alimentare e conformità normativa in modo completo e professionale
FAQ HACCP
HACCP è un sistema di autocontrollo che identifica punti critici di rischio nella manipolazione, trasformazione e conservazione degli alimenti. Si applica a tutte le imprese della filiera alimentare, dalla produzione alla somministrazione.
Sì: la normativa europea e nazionale impone l’adozione di HACCP a tutte le attività alimentari, con redazione del piano di autocontrollo, registri e procedure operative.
No. Deve essere aggiornato ogni volta che cambia un processo produttivo, una materia prima o l’attività : bisogna verificare che i punti di controllo e i limiti critici siano ancora adeguati.
Contaminazioni biologiche (batteri, muffe), chimiche (additivi, residui) e fisiche (corpi estranei) degli alimenti, garantendo sicurezza e qualità .
Sì: dalla stesura del piano HACCP all’audit, formazione del personale, gestione documentale e supporto tecnico continuo.
